Faut-il le consommer chez les sportifs ?

Le pain fait partie des aliments glucidiques, c’est-à-dire que sa densité énergétique vient principalement des glucides (sucres). En fonction de l’origine de la farine que le pain contient, sa valeur nutritionnelle peut varier : 

• Les farines brunes sont plus riches en protéines, mieux équilibrées que celles du pain blanc (+ lysine), en minéraux et vitamines.

• Les fibres alimentaires ont des effets bénéfiques sur le transit intestinal (prévention de la constipation, cancers colorectaux…). De plus un intérêt pour les diabétiques, les personnes en surpoids, et hyper/ hypotriglycéridémiants, les fibres favorisent la diminution de l’indice glycémique (voir article sur l’IG) mais aussi le sentiment de satiété et les troubles lipidiques sanguins.

• Les farines blanches, sont appauvries en minéraux, vitamines et fibres. Cependant les nutriments de celle-ci sont de bonne biodisponibilité (= bien assimilés), grâce à la diminution des fibres et de l’acide phytique.

• La panification au levain augmente aussi la biodisponibilité des minéraux en favorisant la dégradation de l’acide phytique.

Coefficient d’utilisation digestive (CUD) :

Pain blanc : 98%

Pain complet : 68%

Alors quel pain choisir ?

Au vu des recommandations actuelle du Pnns (Programme national nutrition santé), le conseil est de varier les pains voire les alterner sur une même journée. 

Exemple : Pour une personne qui possède une flore intestinale irritée, un excès de fibres ne seraient pas conseillé, à l’inverse elles pourraient assurer un transit optimal.

Ce qu’il faut retenir c’est de garder un équilibre. Aucun aliment n’est parfait ! Tous, je dis bien tous ont leurs qualités et leurs défauts !